營養(yǎng)學(xué)與食品科學(xué)綜合研究

營養(yǎng)學(xué)/食品科學(xué)

項目背景

調(diào)查結(jié)果顯示，美國有2000萬女性、1000萬男性患有不同程度的進食障礙。患者在飽受疾病折磨的同時還要承受來自親人、朋友、同事和社會輿論的誤解和壓力?？梢哉f，營養(yǎng)學(xué)愈加受到重視的背后，映射的不僅是膳食與健康、食品產(chǎn)業(yè)鏈條研究的發(fā)展，更是公眾日益增強的社會同理心，以及對個體平衡與當(dāng)下社會問題的關(guān)注。人的一生中影響健康的因素很多，飲食是貫穿一生且可被掌控的重要因素。食物在健康生活中扮演著怎樣的角色？有何健康膳食流行趨勢？奇亞籽等廣受歡迎的超級食物背后，是極高的營養(yǎng)價值，還是制造商營銷的噱頭？面對浩如煙海的營養(yǎng)學(xué)信息，要怎樣判斷？該如何利用現(xiàn)有營養(yǎng)學(xué)知識指導(dǎo)膳食促進健康？項目將聚焦“人如其食”，與學(xué)生共同探索合理膳食與健康生活。

項目介紹

項目旨在引導(dǎo)學(xué)生掌握健康飲食的風(fēng)向趨勢、誤區(qū)和事實。項目內(nèi)容涵蓋營養(yǎng)學(xué)知識，食品添加劑、防腐劑，食物替代品，“超級食物”，當(dāng)前膳食趨勢。學(xué)生將通過項目更好地平衡膳食與生活，在項目結(jié)束時，圍繞健康膳食、替代食品、飲食新趨勢等主題，提交個性化研究課題的項目報告，進行成果展示。

個性化研究課題參考

飲食對新陳代謝的影響研究

生物活性物質(zhì)對人體健康的影響研究

食品添加劑、防腐劑，以及食物替代品研究

適合人群

高中生/大學(xué)生

希望修讀營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的學(xué)生；對保持日常膳食平衡、合理營養(yǎng)、健康的生活方式感興趣的學(xué)生

導(dǎo)師介紹

Kyle

波士頓大學(xué)食品科學(xué)家

Kyle導(dǎo)師是食品科學(xué)家，現(xiàn)任波士頓大學(xué)健康科學(xué)講師、Liberty BioSecurity首席科學(xué)家，在波士頓大學(xué)講授食品科學(xué)課程，曾在哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院從事遺傳學(xué)研究，擁有食品科學(xué)博士學(xué)位。Kyle導(dǎo)師的研究聚焦酶、傳遞系統(tǒng)、抗生物膜技術(shù)、基于食品組學(xué)技術(shù)的食品安全研究、新型細菌與真菌的分離與表征等，擁有多項專利，在國際知名學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文多篇。

任職學(xué)校

波士頓大學(xué)（Boston University）創(chuàng)建于1839年，位于馬薩諸塞州波士頓市中心，與哈佛大學(xué)、麻省理工大學(xué)隔河相望，是美國歷史悠久的私立研究型大學(xué)、美國大學(xué)協(xié)會（AAU）成員，在全球享有一流的學(xué)術(shù)聲譽。波士頓大學(xué)在2020年U.S.News生物醫(yī)學(xué)專排位列全美第十二，健康科學(xué)專業(yè)頗負聲望，孕育了8位諾貝爾獎得主，23位普利策獎得主，10位羅德獎學(xué)金得主，多位美國國家科學(xué)院院士曾在此就讀。

項目大綱

當(dāng)前食品趨勢：項目將在本周圍繞三種當(dāng)前食品趨勢展開探究。 

食物替代品：學(xué)生將在本周深入探討食物替代品現(xiàn)狀以及當(dāng)前消費者對食物替代品的認可程度。 

超級食品：超級食品通常指“營養(yǎng)價值超群全面、熱量低、利于健康”的天然食品，在近些年隨著減重與健身人士的增加而備受關(guān)注。項目將在本周圍繞“超級食品”展開理論與案例探究。 

膳食新風(fēng)尚 

項目回顧與成果展示 

論文輔導(dǎo)

時間安排與收獲

7周在線小組科研學(xué)習(xí)+5周論文輔導(dǎo)學(xué)習(xí) 共125課時

學(xué)術(shù)報告

優(yōu)秀學(xué)員獲主導(dǎo)師Reference Letter

EI/CPCI/Scopus/ProQuest/Crossref/EBSCO或同等級別索引國際會議全文投遞與發(fā)表（可用于申請）

結(jié)業(yè)證書

成績單